La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

colibri · 20-10-2023 12:38:19

Salut Gyorgy
ces petit " moulins ou autres " sont de très bonnes bases pour des micro centrales électrique vers chez moi une dizaine ont été ainsi converties aucun impact sur l'environnement ni visuel, rendement constant et beaucoup moins cher que les ventilateurs qui inondent nos si belles campagnes.
seul problème de taille de pseudo Z'écolos veulent détruire les barrages qui empêche la libre circulation des poissons ?? c'est du délire !! ces barrages sont souvent multi centennaires ?? qu'ils s'occupent des punaises, des " surmulots d'hidalgo " et arrête de nous faire Ch..r dans nos campagnes dont souvent ils ignorent tout ...
laurent

Publicité · 20-10-2023 12:38:19

Riton71 · 20-10-2023 12:59:11

Très beau ce bâtiment !

Concernant l'écologie, il en faut. Mais de manière raisonnée...

A propos des barrages, il me semble d'ailleurs que les anciens avaient déjà pensé à garder une partie naturelle du flux d'eau capté pour permettre aux espèces aquatiques de circuler et pour réguler le flux lors de fortes abondances d'eau.

Après il restera toujours des "ultras" qui prônent le tout électrique mais se trouvent bien embêtés quand on leur demande comment produire ce surplus de consommation en électricité...

Gyorgy92 · 20-10-2023 18:31:45

colibri a écrit :

Salut Gyorgy
ces petit " moulins ou autres " sont de très bonnes bases pour des micro centrales électrique vers chez moi une dizaine ont été ainsi converties aucun impact sur l'environnement ni visuel, rendement constant et beaucoup moins cher que les ventilateurs qui inondent nos si belles campagnes.
seul problème de taille de pseudo Z'écolos veulent détruire les barrages qui empêche la libre circulation des poissons ?? c'est du délire !! ces barrages sont souvent multi centennaires ?? qu'ils s'occupent des punaises, des " surmulots d'hidalgo " et arrête de nous faire Ch..r dans nos campagnes dont souvent ils ignorent tout ...
laurent

Bien d'accord avec toi Laurent

Riton71 · 20-10-2023 18:50:46

Ce midi, j'ai cédé à la tentation... En fouinant dans les bacs DLC courte de mon Intermarché local, suis tombé sur une barquette de Tripes à la Sauce Tomate... Bon, c'était pas trop mal mais j'étais pris par le temps... Du coup, et la saison s'y prêtant pour les plats mijotés, voici ma recette retrouvée dans mes calepins !

Pour 4 personnes :
- 1,5 Kg de Tripes comprenant un mélange à peu près égal des 4 estomacs de Bovin : Panse, Feuillette, Caillet et Bonnet
- 1 Kg de Tomates émondées et coupées en gros cubes
- 2 ou 3 Carottes (environ 75 G) coupées en rondelles
- 1 gros Oignon blanc ciselé
- 1 gousse d'Ail hachée finement sans germe (où 1 CàC bombée d'Ail semoule)
- 70 G de concentré de Tomates
- un Bouquet garni (Thym / Laurier / Persil ) non ficelé pour répartir les saveurs
- 50 Cl de Vin blanc sec (un petit Mâcon Village ou Beaujolais blanc dans les 8 à 9 € la bouteille)

Je conseille de rincer les Tripes avec une pincée de Bicarbonate de Soude puis de faire une précuisson en les plongeant dans une casserole d'eau froide : on monte à ébullition et on compte 10 Min avant de les retirer et égoutter.

Dans un Fait-Tout (ou mieux, une Cocotte en Fonte) on fait suer l'Oignon dans 35 Gr de Beurre sans faire brunir, on ajouté l'Ail, les Tripes et tous les légumes + Vin

On ajoute les Tripes et on mouille avec de l'eau à hauteur. A la reprise du frémissement, on ajoute le concentré de Tomates, le Bouquet garni + une petite pincée de Sel et 3 tours du moulin à Poivre.

Mijotage couvert à feu doux pendant au moins 3 heures en remuant de temps en temps.

Idéalement, on prépare le plat la veille : au bout des 3 heures on coupe le feu et on laisse poser à couvert (économie d'énergie et bonne diffusion des arômes..)

Réchauffage à feu doux avant de servir avec des Pommes de Terres cuites à l'eau. Idéalement des Roseval ou Charlotte pour leur chair ferme qui boira mieux le jus.

Riton71 · 20-10-2023 19:30:12

Vu que je suis retombé sur mon vieux calepin, autant vous faire profiter d'une autre recette de saison retrouvée avec bonheur : Soupe de Pois cassés (appelé aussi Potage Saint Germain).

pour 4 personnes :

- 250 de Pois cassés
- 1 tranche de Lard fumé coupées en petits cubes
- 1 Oignon blanc ciselé
- 1 Carotte coupée en Mirepoix
- 1 blanc de Poireau coupé en lamelles
- 1 gousse d'Ail hachée
- 2 ou 3 CàC de Thym

Faire blanchir les Pois : début de cuisson à l'eau froide, et 10 à 15 Min à ébullition. Rincer à l'eau froide et réserver.

Faire griller le lard et éponger le gras en essorant dans un sopalin.

Dans un Fait-Tout, faire suer l'oignon sans brunir. Ajouter les Légumes + Pois. Cuisson 5 Min à feu doux.

Ajouter 1 L d'eau. Saler légèrement, Poivrer, Ail + Thym. Couvrir et cuisson à feu doux une bonne Cinquantaine de Minutes.

Mixer jusqu'à la consistance que vous désirez. Si trop épais, on rajoute de petites quantités d'eau bouillante.

A déguster avec des Croûtons nature ( de belles tranches de Pain rassis passées au grille pain sont le top !... :-D )

Riton71 · 26-10-2023 13:29:17

Le temps s'y prête : ce midi ce sera Tartiflette !

Recette assez classique :

- 1 Kg de PdT à purée ou gratin (Bintje en l'occurrence ) précuites à l'eau puis découpées en gros morceaux
- 400 G de Lard coupé en lanières et mis à dorer à la poêle puis réservé
- 3 Oignons blancs ciselés mis à dorer dans la graisse du Lard
- assemblage : tous les précédents ingrédients + 2 briquettes de Crème fraîche liquide (soit 40 Cl) + quelques tours du moulin à Poivre
- nappage avec un Reblochon bien fait
- 1H de cuisson au four à thermostat 4 ou 5

Riton71 · 26-10-2023 15:40:06

Et tu as vu, mon Bon Cat', j'ai suivi ton conseil : pas un poil de sel dans ma recette !...

cat-trelle · 27-10-2023 09:36:21

...ouaip,
mais avec le lard et le reblochon je ne minkouillète pas, t'as déjà la dose journalière de sodium, pour toi et tes convives, et même bien plus !!
gros gourmantd !

Riton71 · 27-10-2023 11:16:24

Mince ! La Patrouille Catalane m'a chopé !...

Gyorgy92 · 27-10-2023 15:42:07

Heureusement, la remarque de Cat' n'était pas trop salée....

domeric · 31-10-2023 09:08:19

Bonjour les gourmands.
Voici une recette aussi simple pour qui sait jouer au lego. Je la transcrit mot pour mot telle que l'on me l'a donnée:
Le magret de canard séché. Celui que l'on trouve à plus de 60€/kg dont les tranches sont un peu plus épaisses que du papier à cigarette....
Ingrédients: magret, gros sel, poivre, fond de vin rouge.
Matériel: réfrigérateur, torchon (propre, comme on me l'a précisé ), ficelle à rôti, casserole, récipient pouvant contenir le magret, sopalin, stylo, étiquette.
Tapisser le fond du récipient de gros sel, poser le magret dessus et le couvrir de gros sel pendant 24 heures au réfrigérateur.
Le sortir et enlever tout le sel. Certain font chauffer du vin rouge dans un fond de casserole et trempe très rapidement le magret pour faciliter le "nettoyage" dudit magret. Bien le frotter avec du sopalin pour enlever le sel.
Poivrer la surface coté viande.
Plier dans le sens de la longueur, coté viande à l'intérieur, le rouler très serré (important) dans le torchon, le ficeler comme un rôti.
Sur l'étiquette qui sera mise sur le magret, noter la date du jour. Mettre au réfrigérateur pendant 21 jours.
Voici, voilou. Pour accompagner l'apéro, c'est très bien.

Riton71 · 31-10-2023 11:03:56

Une recette de Magret proposée par un Gersois... on ne peut que craquer !!

Juste une petite précision : tu indiques de rouler les Magrets "côté viande à l'intérieur". Cela veut donc dire que tu gardes la peau ?

colibri · 31-10-2023 16:06:29

domeric Bonjour les gourmands.

Le magret de canard séché. Celui que l'on trouve à plus de 60€/kg dont les tranches sont un peu plus épaisses que du papier à cigarette....

Salut domeric
la qualification de la tranche de magret m'a rappelé un sketch du regretté COLUCHE qui parlant du sandwinch servi dans les TGV tu vois la demie tranche de pain de mie en triangle je cite "" la tranche était si fine qu'elle n'avait qu'un seul côté ""
si il était encore parmis nous il aurait du rain a moudre
laurent

Gyorgy92 · 31-10-2023 16:35:45

sacré Coluche

Riton71 · 31-10-2023 18:05:22

Oui ou encore : "je t'aurais bien fait une omelette au lard, mais j'ai pas de lard. Et j'ai pas d'oeufs non plus..."

Pour le Magret, il est vrai que je l'adore bien épais et cuisson saignant. Mais la recette de Domeric pour se faire des tranches séchées pour l'apéro est très appétissante !

domeric · 31-10-2023 21:11:29

Riton71 a écrit :

Une recette de Magret proposée par un Gersois... on ne peut que craquer !!
Juste une petite précision : tu indiques de rouler les Magrets "côté viande à l'intérieur". Cela veut donc dire que tu gardes la peau ?

Bien sûr qu'il faut la garder. Après, certains la mange ( comme moi ), c'est le bon cholestérol , et bon tout court .
Par contre, s'il reste trop de sel sur le magret, pour l'apéro, ça va amplifier la soif .

Riton71 · 01-11-2023 10:19:51

Merci pour ta précision.

Il est vrai que la peau est un régal.

Quand je fais des Magrets, comme je suis le seul à manger la peau à la maison, je l'enlève sur quelques Magrets et m'en fais griller des languettes. Délicieux !

Riton71 · 01-11-2023 12:17:36

Une petite recette que j'ai glanée ce week-end durant mon séjour à Sciez-sur-Léman : Diots de Savoie au Vin blanc et Polenta.

Pour 4 personnes :

En premier, la cuisson des Diots :

- 8 Diots (natures ou fumés)
- 50 Cl de Vin blanc sec (Apremont)
- 30 G de Beurre
- 1 CàS de Farine
- 1 branche de Thym et 2 feuilles de Laurier
- 3 Oignons blancs ciselés et 1 Echalotte ciselée

Faire dorer les Diots dans le Beurre et les réserver. Dans le Beurre de cuisson, on fait suer les Oignons et l'Echalotte.
Saupoudrer la Farine, bien mélanger pour éviter les grumeaux et mouiller avec le Vin. Remettre les Diots + Thym + Laurier et cuisson à couvert 40 Min.

Concernant la Polenta :

- 200 G de Semoule de Maïs
- 30 G de Beurre
- 600 Ml d'Eau
- 400 Ml de Crème légère (ou de Lait)
- 50 G de Parmesan râpé

Faire roussir la Semoule dans le beurre en remuant pour égrener. Mouiller avec l'eau et la Crème (ou Lait).
Saler et Poivrer. En fin de cuisson, incorporer le Parmesan. On juge la cuisson en testant l'onctuosité.

Pour relever la Polenta, on peut y ajouter 1 CàC de Piment ou 1 branche de Thym et 1 branche de Romarin. Voire les 3 pour les gourmands...

Gyorgy92 · 01-11-2023 13:43:17

Ah Riton, dès qu'il s'agit de saucisse.....

Je suis déjà loin......Wilmaaaaa, ouvre-moi la poooorte !!!

Riton71 · 01-11-2023 14:45:00

Tu ne penses pas si bien dire...

D'ailleurs je ferai un petit laïus sur le sujet.

Gyorgy92 · 01-11-2023 16:51:01

Zut, je me suis fais eu

Riton71 · 01-11-2023 18:33:13

Je suis très sérieux, mon Gyorgy : je nourris une réelle passion pour les Saucisses au point d'en tenir une liste de toutes les variétés existantes...

Oui, je sais, je devrais consulter... Mais le dernier psychologue que j'ai consulté s'est suicidé...

D'ailleurs pour faire un clin d'oeil à notre Bon Cat, j'ai vu que la Saucisse élue 1ère au Championnat du Monde 2023 est une Saucisse Catalane ! Celle du Charcutier Pélissier situé à Saint Paul de Fenouillet !

matrel 55 · 02-11-2023 09:03:26

Salut
En parlant de saucisse, j'ai vu une recette simple qui vient des environs du Gard

Voici la recette
Prendre un gros récipient "faitout" comme on dit chez nous
Casser des sarments de vignes sec après les avoir un peu nettoyer.
Mettre de l'eau, à la moitié de la hauteur des sarment, et un peu de sel
Mettre des pommes de terre complète préalablement nettoyer (pomme de terre vapeur)
Faire cuire puis enlever la pelure des pommes de terre
PS, ne pas jeter le jus du faitout
Ensuite faire cuire des saucisses de Lyon ou à cuire dans du vin blanc et de l'eau
Une fois cuite
faite une sauce avec le jus du faitout + le jus des saucisse et un peu de "May sana" ou farine pour épaissir
écraser les pomme de terre puis les reformer avec deux grosses cuillères à soupe, déposer quelques rondelles de saucisse en quantité de votre choix et verser la sauce, sel et poivre à la demande.
Bonnes appétits
A+

verdô · 02-11-2023 10:19:42

hello , je ne connaissais pas cette recette qui donne l'eau à la bouche , par contre chez nous les sarments de vigne sont gorgés de sulfate de cuivre donc à doser avec parcimonie

Gyorgy92 · 02-11-2023 11:19:33

Riton71 a écrit :

Je suis très sérieux, mon Gyorgy : je nourris une réelle passion pour les Saucisses au point d'en tenir une liste de toutes les variétés existantes...
Oui, je sais, je devrais consulter... Mais le dernier psychologue que j'ai consulté s'est suicidé...
D'ailleurs pour faire un clin d'oeil à notre Bon Cat, j'ai vu que la Saucisse élue 1ère au Championnat du Monde 2023 est une Saucisse Catalane ! Celle du Charcutier Pélissier situé à Saint Paul de Fenouillet !

Je vais consulter avec toi alors car nous venons de découvrir une passion commune supplémentaire

J'ai une super recette avec trois saucissons paysans de trois régions différentes, des poivrons verts et blancs doux et piquants et du paprika fort qui me viennent de Hongrie.
Le seul bémol est que certains de ces ingrédients ne se trouvent que là bas, donc il faut les faire venir.
Le reste des ingrédients se trouvent ici aussi.
Je vais m'arranger avec mon amie afin d'en avoir pour Noël et je te (vous) donnerai la recette.
Mes filles en raffolent.

Riton71 · 02-11-2023 12:15:07

Merci Matrel ! Cette recette fait bien envie ! Comme le dit Verdô, le choix des sarments est évidement important selon leur provenance d'une culture Bio ou Traditionnel (avec adjonction de produits de traitement...).

Et oui, mon Gyorgy, on attend ta recette avec impatience ! Les Kolbasz sont réputées !

patcatcat · 02-11-2023 20:28:12

J'ai des sarments non traités à voir.....

Gyorgy92 · 03-11-2023 10:57:05

Riton71 a écrit :

Merci Matrel ! Cette recette fait bien envie ! Comme le dit Verdô, le choix des sarments est évidement important selon leur provenance d'une culture Bio ou Traditionnel (avec adjonction de produits de traitement...).
Et oui, mon Gyorgy, on attend ta recette avec impatience ! Les Kolbasz sont réputées !

Tu parles le hongrois maintenant ?

matrel 55 · 04-11-2023 06:59:53

Salut,
Effectivement, il vaut mieux des sarments non traité, j'ai une paire de pieds de vigne dans le jardin ou je ne traite pas
A+

M'zelle trelle · 05-11-2023 19:06:23

Salut a tous ,
Une recette de poissons de mon coin ,( enfin normand - picard élevé par un breton et bourguignon d adoption) quel croisement ! bref voici la timbale Fécampoise, pays des terres neuvas ,de la morue et des harengs une recette que ma grand mère me faisait . elle avait une cuisinière charbon et bois , et je trouve que dans les fours d aujourd'hui cela na pas le même gout , mais c'est bon aussi.

Cuisson du poisson : 20 minutes
Cuisson au four : 20 minutes

Ingrédients

200 g de poisson blanc

colin
cabillaud.
merlan.
lieu noir.
merlu blanc.
sole.
raie.
lotte.

20 à 30 moules , je prend de la bouchot ou de la moule de cordes

10 à 15 crevettes

150 g de Saint Jacques avec corail

1/4 de litre de lait

30 g de beurre

30 g de farine

70 cl de bouillon poisson

Sel, poivre,

Fumet de poisson

Gingembre moulu, paprika

Filet de citron

Vin blanc

1- Faire cuire le poisson avec un demi sachet de court-bouillon pour un litre d'eau, ajouter une carotte, un poireau et une branche de céleri, sel, poivre et du vin blanc . Laver et gratter les moules. Décortiquer les crevettes. Plonger les Saint Jacques quelques minutes ( 10 maxi) dans du lait chaud , les égoutter et les couper en morceaux

2- Enlever les arêtes du poisson cuit et filtrer pour récupérer le jus. Faire ouvrir les moules dans une sauteuse, enlever les coquilles.

Pour la sauce, à feu doux faire un roux avec du beurre et la farine sans le laisser colorer. Ajouter le vin blanc, mélanger au fouet, rajouter le jus de poisson petit à petit alterner avec le lait des Saint Jacques jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonner avec du gingembre moulu, du paprika, une pincée de fumet de poisson, saler, poivrer et ajouter un filet de citron.

4- Mettre le poisson, les Saint Jacques, les moules et les crevettes coupées en morceaux, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter.

5- Préchauffer le four à 180°, et beurrer le plat à four, mettre la préparation, saupoudrer de chapelure et enfourner pendant 20 minutes.

Pour le vin le riesling vas bien , mais vous le savez avec modération......

Bon appétit les amis

Riton71 · 05-11-2023 22:31:54

Superbe recette, M'zelle trelle !

Ce gratin de Produits de la Mer fait vraiment envie !

En accompagnement, je vois bien un Riz sauvage. Et du bon Pain de campagne pour saucer...

colibri · 06-11-2023 03:44:39

Salut Riton
et avec ce plat un petit blanc
tu devrais proposer à Julien notre web master de changer le mon de la rubrique de bistrot à resto
je cours encore vite -----------------> je suis déja loin
laurent

Riton71 · 06-11-2023 09:27:23

Rooooh... Mon Laurent, quand tu seras revenu, tu prendras ton cahier de punitions et tu me copieras 100 fois :

"Un Bistrot c'est déjà un Resto" !...

colibri · 06-11-2023 14:25:19

salut Riton
y a uone problèmos missiou Riton j'y sé pas ekrire

laurent

Riton71 · 06-11-2023 18:27:35

Toi, tu vas retourner au coin direct !...

#211 20-10-2023 12:38:19

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

20-10-2023 12:38:19

#212 20-10-2023 12:59:11

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#213 20-10-2023 18:31:45

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#214 20-10-2023 18:50:46

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#215 20-10-2023 19:30:12

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#216 26-10-2023 13:29:17

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#217 26-10-2023 15:40:06

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#218 27-10-2023 09:36:21

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#219 27-10-2023 11:16:24

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#220 27-10-2023 15:42:07

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#221 31-10-2023 09:08:19

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#222 31-10-2023 11:03:56

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#223 31-10-2023 16:06:29

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#224 31-10-2023 16:35:45

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#225 31-10-2023 18:05:22

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#226 31-10-2023 21:11:29

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#227 01-11-2023 10:19:51

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#228 01-11-2023 12:17:36

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#229 01-11-2023 13:43:17

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#230 01-11-2023 14:45:00

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#231 01-11-2023 16:51:01

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#232 01-11-2023 18:33:13

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#233 02-11-2023 09:03:26

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#234 02-11-2023 10:19:42

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#235 02-11-2023 11:19:33

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#236 02-11-2023 12:15:07

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#237 02-11-2023 20:28:12

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#238 03-11-2023 10:57:05

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#239 04-11-2023 06:59:53

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#240 05-11-2023 19:06:23

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#241 05-11-2023 22:31:54

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#242 06-11-2023 03:44:39

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#243 06-11-2023 09:27:23

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#244 06-11-2023 14:25:19

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#245 06-11-2023 18:27:35

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

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