La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

Riton71 · 06-11-2023 18:58:18

Petite recette rapide prévue pour demain ; Escalopes de Veau aux Olives.

Pour 4 personnes :

- 4 Escalopes attendries au mortier
- 200 G d'Olives dénoyautées : mélange 1/3 de noires et 2/3 de vertes
- une briquette de Crème légère
- 200 G de Champignons : de paris ou mieux, de Chanterelles
- 1 branche de Thym

Dans un Wok, on fait dorer les Escalopes avec une lichette d'Huile d'Olives. Juste dorer les faces en gardant l'intérieur rose, puis réserver.
On lance les Champignons dans le suc de cuisson pour faire dégorger un maximum d'eau puis on ajoute la crème et les Olives avec le Thym et une pincée de Poivre.
A ébullition de la Crème, on incorpore les Escalopes, on couvre et on laisse à feu doux pendant 10 Min.

On coupe le feu et on laisse tranquille le temps de préparer un riz Basmati ou mieux, des Pâtes fraîches.

A servir avec un jus de Citron et du Persil Frais hâché.

Les délais de cuisson seront à ajuster selon les produits...

Des Olives fraîches du jardin, pour nos amis du Sud, seront à peine saisies pour leur conserver leur verdeur et acidité. Les Olives en bocal, seront aptes à confire un peu pour mieux dégorger leur passage en marinade. D'ailleurs, on peut les faire tremper dans un bol d'eau pour les dessaler.

Publicité · 06-11-2023 18:58:18

colibri · 07-11-2023 02:31:49

Riton71 a écrit :

Toi, tu vas retourner au coin direct !...

avec ou sans le bonnet d'ANE ??
laurent

christ_811 · 07-11-2023 07:23:53

ca met l'eau a la bouche ce topic !!

Riton71 · 15-11-2023 17:54:53

Pour entretenir vos appétits, je partage une recette qui vient d'un coin de France éloigné : le Poulet Cajun

Pour 4 personnes :

- 4 filets de Poulet bien épais
- 500 G de Crevettes écalées
- un mélange d'épices Cajun, soit 2 CàS de piment en poudre, 1 CàS de Paprika doux, 2 CàS de Coriandre, 1 càS d'Ail semoule, 1 CàS de Cumin et 3 tours de Moulin à Poivre.

On masse les filets de Poulet avec de la Moutarde forte puis on les badigeonne avec les épices. Mettre au frigo 2H.
Dans une poêle mettre à chauffer 2 CàS d'Huile d'Olives. Faire dorer légèrement les filets de Poulets. Certains éléments de la marinade sèche vont brunir. C'est pour ça que ce plat est appelé aussi "un Noirci".

En parallèle, on fait revenir les Crevettes dans une CàS d'Huile neutre (Pépin de Raisin ou Colza). Juste pour les dorer.

On réunit le tout dans un Wok et on y ajoute 2 briquettes de Crème Fleurette, une pincée de Sel ou quelques traits de Sauce Soja. A feu vif jusqu'à ébullition puis à couvert à feu doux pendant 15 Min.

On sert avec dur Persil plat et un Riz Basmati.

Pour le dosage des Epices, à vous de tester... On peut remplacer le Piment par du Tabasco... Après, chacun voit suivant son palais... ou ses problèmes d'hémorroïdes...

Riton71 · 21-11-2023 12:09:57

Pour égayer vos viandes rouges : Magrets, Steaks, Entrecôtes, Cuisses de Canard... une recette de Sauce au Poivre.

Pour une bolée allant pour servir ' portions de viande :

- 20 G de Poivre en grains : préférence pour Noir et Rose moitié/moitié écrasé au pilon
- 10 Cl de Crème Fleurette
-

Riton71 · 21-11-2023 12:26:55

Et MRD !!!

Envoyé et pas possible de rectifier !!!!!!

Je reprends tranquillement...

Pour égayer vos viandes rouges : Magrets, Steaks, Entrecôtes, Cuisses de Canard... une recette de Sauce au Poivre.

Pour une bolée allant pour servir 4 portions de viande :

- 20 G de Poivre en grains : préférence pour Noir et Rose moitié/moitié écrasé au pilon
- 10 Cl de Crème Fleurette ou épaisse pour les gourmands...
- 20 G de Beurre
- 1 Echalote ciselée fin
- 1 CàS de Farine
- 200 Ml de Bouillon de Boeuf : Eau chaude et 2 Cubes de Bouillon
- un petit verre d'Armagnac ou Cognac.

On fait fondre le beurre en casserole. A ébullition on ajoute l'Echalote pour la dorer.

On ajoute la Crème et l'Alcool 1 Min . Puis le Bouillon et le Poivre.

A ébullition, on ajoute la Farine et on touille au fouet pour faire épaissir.

Et on sauce ! Que du plaisir !

Gyorgy92 · 21-11-2023 13:45:23

Tu as pris combien de kg depuis ma visite ? En fait tu vends ta trelle car tu ne rentres plus derrière le volant....:D

colibri · 21-11-2023 14:14:02

Gyorgy92 a écrit :

Tu as pris combien de kg depuis ma visite ? En fait tu vends ta trelle car tu ne rentres plus derrière le volant....:D

Salut Gyorgy
c'est pas une excuse
je préconise la solution trouvée dans "" Police Académie n° 1 ou un "" colosse "" prend des leçons de conduite dans une Honda Civic depuis le siège arrière OK il faut qqs aménagements sur la trelle mais c'est possible
Riton ne me cherche pas je cours vite --------> je viens de passer l'équateur
laurent

Gyorgy92 · 21-11-2023 14:20:30

Il suffit de virer le siège conducteur, Riton saurait faire ça, je suppose. Il y mets de la mauvaise volonté....

Riton71 · 21-11-2023 14:25:31

Même pas peur ! mon cholestérol et mon diabète sont au top !

Vous pouvez revenir vous assoir au fond de la classe près du radiateur, bande de chenapans, Laurent et Gyorgy !...

Gyorgy92 · 21-11-2023 14:27:48

On ne te parle pas de ton diabète ni de ton cholestérol mais de ton ventre

Riton71 · 21-11-2023 17:08:38

Gyorgy92 a écrit :

On ne te parle pas de ton diabète ni de ton cholestérol mais de ton ventre

Je ne vois vraiment pas de quoi tu me parles...

Gyorgy92 · 21-11-2023 18:47:41

Tu as fait "Comme j'aime" ?

Avant tu étais plutôt comme ça.....

alors forcément, dans une trelle ça ne rentre pas

Riton71 · 30-12-2023 15:34:22

Pour aiguiser vos papilles avant de franchir la dernière page du calendrier 2023, voici mon repas de réveillon :

- Truite fumée en entrée avec un petit mélange de Roquette / Pousses d'Epinards agrémenté d'un trait de Vinaigre Balsamique.

- Magrets de Canard avec une Sauce à l'Orange et Pâtes Fraîches maison

- un petit plateau de Comté affiné 18 mois et Munster au Cumin

- bûche Framboise / Citron de Belle-Maman (c'est pas une appellation... c'est Belle-Maman qui la réalise... :-D )

Pour les magrets, ce sera cuisson traditionnelle : saisis côté viande et cuisson salé / poivré côté peau suivant les goûts des invités. Saignants ou bien cuits...

Pour la Sauce à l'Orange : jus de 2 Oranges bio et zeste de l'une, une CàC de Sucre roux, 1 CàC de Cannelle, 1 CàS de Cognac ou Armagnac, un verre d'eau. Cuisson à réduction.

Pour les Pâtes fraîches, recette traditionnelle. Pour 1 personne : 100G de Farine (2/3 Farine à Pizza numéro double zéro, 1/3 Farine fluide), 1G de Sel et 1 Oeuf.

Après vous avoir souhaité une belle et heureuse nouvelle année, je vais attaquer mes recettes de Soupes de Légumes pour soulager mon foie... Les fêtes de fin d'année sont vraiment "too much" !...

cat-trelle · 30-12-2023 21:38:31

miam !
donc...
je serais un peu à la bourre.... patientez avec l'apéro...
...
...
.../...

quoi que.... dans mes pâtes fraiches il y a deux tiers de farine de blé dûr rimacinata... non finalement je reste par chez moi !!!

que l'an qui vient nous abreuve encore et toujours de ta verve gastronomique, éthique et épicurienne !
bises catalanes.

patcatcat · 30-12-2023 22:19:20

Repas de réveillon :

Une Grosse boite de petit pois..... Avec une noix de beurre, il faut ce qu'il faut!

cat-trelle · 31-12-2023 11:04:57

oui mais les bocaux de petits pois de Cros valent tous les foies gras du monde...et si c'est du beurre d'aïl c'est encore mieux !
moi j'en n'ai pas fais.... entre secade et grêle de printemps : 0 petits pois cette année !

patcatcat · 31-12-2023 19:48:53

Ce n'était que pure boutade de ma part en contre-"pois" des recettes de Riton71
Pas de petits pois à Cros cette année..... Non plus

cat-trelle · 31-12-2023 20:34:26

oui j'imaginais bien la boutade....

n'est pas ascète qui veut en cette periode... et puis "le gras c'est la vie !"
alors à nous poulardes en cocotte,
suprêmes de volailles,
pieds-paquets grassillants,
pommes duchesse,
truffes en gourgandine ,
pastés et rissoles,
farandoles de crémieux et fourmages,
massepains , bunyoles.... i mes encara...

c'est bon , ça fait bon "pois"....
léchez vous bien les doigts
adieu 2023 !

colibri · 01-01-2024 01:20:05

cat-trelle a écrit :

oui j'imaginais bien la boutade.... !

Salut cat , concernant Riton je pense qu'il lui faut une boutade de Dijon
je retourne en 2023
ne mangez pas trop on a 366 jours à tenir cette année

cat-trelle a écrit :

c'est bon , ça fait bon "pois"....
léchez vous bien les doigts
adieu 2023

BONNE ANNEE 2024 A TOUS ET NE BOUFFEZ PAS TROP

Riton71 · 01-01-2024 17:41:31

Des bises Bourguignonnes pour vous souhaiter une belle année 2024 toute en saveurs !

Ce début se fera en douceur avec quelques bouillons de légumes pour reposer les tripes !... :-D

Volksburg · 01-01-2024 18:38:36

Bonjour tout le monde
Meilleurs voeux pour cette année 2024
La santé etc ,etc
Cordialement
Eric

Gyorgy92 · 03-01-2024 18:37:30

Excellente année 2024 à toutes et tous ainsi qu'à vos familles chéries.

R45 · 04-01-2024 15:15:52

Riton71 · 11-02-2024 11:54:14

A l'occasion du Nouvel An Chinois, j'ai régalé ma petite famille avec cette recette :

- 1 Chou Chinois finement ciselé
- 500 G de Crevettes
- 1 quinzaine de Champignons de Paris émincés (l'idéal aurait été les Champignons noirs... mais pas disponibles en magasin...)
- 2 Oignons émincés

Pour débuter, les Crevettes sont marinées dans un mélange de 2 CàS de sauce Soja, 1 CàS de sauce Nuoc Mam, 2 CàS d'Huile de Sésame, 1 CàC de Tabasco et du Gigembre émincé (ou râpé si vous l'avez en frais). Marinade pendant 2H au frigo en remuant de temps en temps.

Au wok : un trait d'Huile neutre pour faire colorer les Oignons. Ajouter les Crevettes avec le jus de la marinade. Ajouter 1 CàS de Coriandre en poudre et laisser cuire 2 à 3 Mn.

Incorporer le Chou et les Champignons et laisser revenir jusqu'à l'évaporation de l'eau.

Servir avec du Riz Thaï ou des Nouilles de Riz natures.

Gyorgy92 · 11-02-2024 14:52:04

Riton71 · 12-02-2024 12:15:36

Non mais, Gyorgy... Tu penses vraiment que ta photo est ressemblante avec mon plat et ma trogne ?!?... J'espère que Tu as pris tes distances pour éviter mon coup de pied au derrière !!!...

Gyorgy92 · 12-02-2024 13:44:35

Oui mon Riton, je suis déjà très très loin....

Riton71 · 12-02-2024 19:05:19

Pour te rattraper, mon Gyorgy, n'aurais-Tu pas une bonne recette de Toltott Kaposzta ?...

domeric · 12-02-2024 20:23:11

Bonsoir,
Recette gersouille qui n'en est pas une, valable dans tous les départements de chasseurs.
Pâté de sanglier, de chevreuil, saucisse fraîche et à sécher de chevreuil, de sanglier, boudin. Le tout à prix défiant toute concurrence.
Accompagnement: la bande de copains , cornichons, du bon pain, une bonne bouteille de côte de Gascogne comme le rince-quenottes ( je vous invite à aller voir sur internet l'histoire du vigneron qui n'est pas banale: ).

Riton71 · 12-02-2024 22:18:55

Bonsoir Domeric, Tu nous mets l'eau à la bouche avec ton idée... Mais un peu plus d'infos sur comment on prépare un Pâté de Sanglier et de Chevreuil ?

Parce que là, on a qu'une envie, c'est de se mettre aux fourneaux pour en préparer un !...

Ca fait envie !

colibri · 13-02-2024 01:09:04

Salut à tous
Domeric si tu veux faire du patté de sanglier viens vers chez moi !! ils se baladent sur les routes pas une semaine sans une voiture abimée !!!
il y a qqs jours une copine de sardine ruisseau a donné la solution pour limiter la population de sanglier stériliser les femelles moi j'en ai une j'ai envoyé une tablette gravée à Astérix mais j'ai pas de réponse .. j'ai discuté il y a qqs semaines avec des chasseurs qui entretiennent les chemins oui 95% des forêts sont privées ils étaient arrivé à l'aube et dans un champs de maîs enfin ce qu'il en reste ils ont observé et compté plus de 60 bestioles ça en fait du patté
laurent

domeric · 13-02-2024 07:44:43

Salut, bah j'achète tout ça déjà fait.... et vraiment pas cher. Bonne journée.

Gyorgy92 · 13-02-2024 10:36:08

Riton71 a écrit :

Pour te rattraper, mon Gyorgy, n'aurais-Tu pas une bonne recette de Toltott Kaposzta ?...

C'est TOI qui dois me rattraper pour me botter l'arrière train.....

Pour le "Töltött Kàposzta", je te donne le nom d'un des meilleurs sites de cuisine hongroise "Mind megette" qui signifie "Il a tout mangé".
Tu y retrouveras toutes les sortes de "Chou farci" et bien d'autres recettes succulentes, même le "Poulet au paprika" .

Le site seul : https://www.mindmegette.hu/
Pour ton chou farci : https://www.mindmegette.hu/klasszikus-t … ta.recept/

Comme tu peux le voir, on peut traduire le site en français.

PS : Attention, les traducteurs confondent souvent "paprika" et "poivron". Dans cette recette il faut lire "pirospaprika" = "paprika rouge" et non "poivron".

En cas de doute, tu m'appelles.....

Allez, aux fourneaux !!!! (et tu en donnes aussi à Niels)

Riton71 · 13-02-2024 12:29:19

A Laurent et Domeric, le sanglier est en effet un fléau automobilistique ! Et je ne parle même pas de la rencontre avec un motard !!! Et aussi un fléau dans les cultures voire les terrains de particuliers situés en lisière de bois... Donc sous forme de pâté, j'aime beaucoup cette bestiole !... De plus, une régulation mieux gérée de la population de sangliers permet de les préserver de certaines maladies congénitales.

Merci mon Gyorgy ! Ton site est une mine de belles recettes ! Et Tu fais bien d'attirer l'attention sur la traduction hasardeuse entre "Paprika" et "Poivron"...

#246 06-11-2023 18:58:18

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

06-11-2023 18:58:18

#247 07-11-2023 02:31:49

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#248 07-11-2023 07:23:53

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#249 15-11-2023 17:54:53

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#250 21-11-2023 12:09:57

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#251 21-11-2023 12:26:55

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#252 21-11-2023 13:45:23

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#253 21-11-2023 14:14:02

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#254 21-11-2023 14:20:30

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#255 21-11-2023 14:25:31

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#256 21-11-2023 14:27:48

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#257 21-11-2023 17:08:38

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#258 21-11-2023 18:47:41

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#259 30-12-2023 15:34:22

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#260 30-12-2023 21:38:31

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#261 30-12-2023 22:19:20

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#262 31-12-2023 11:04:57

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#263 31-12-2023 19:48:53

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#264 31-12-2023 20:34:26

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Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#266 01-01-2024 17:41:31

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#267 01-01-2024 18:38:36

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#268 03-01-2024 18:37:30

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

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Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

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Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#271 11-02-2024 14:52:04

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

#272 12-02-2024 12:15:36

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

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#279 13-02-2024 10:36:08

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#280 13-02-2024 12:29:19

Re : La Bonne Bouffe des Quatrelleurs

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